Aliments riche en protéines :
Pourquoi les proteines sont indispensables à une bonne santé ? Ce sont elles qui construisent l’organisme. En effet, les proteines construisent nos cellules, nos tissus et entretiennent nos organes. Aussi huit des acides aminés sur les 24 sont dits essentiels. Ils doivent être apportés par l’alimentation. Puisque l’organisme ne peut pas les synthétiser. A quoi servent les proteines ?
Vous le savez, les muscles et surtout leur construction ont besoin de protides. Mais il n’y a pas que ça, les protéines servent aussi à la production d’énergie, production d’hormones ainsi qu’à des processus enzymatiques.
Dans cet article on va voir :
- la consommation de protéines
- Les protéines dans une alimentation détox
- Quelles sont les protéines assimilables
- les protéines végétales
- Les proteines animales
- Comment choisir les bonnes proteines
- les algues comme sources de protéines
Les proteines : quelle consommation ?
Combien manger de protéines par jour ?
La consommation conseillée par l’OMS est de un gramme par kilos de poids de corps et par jour, ce qui est beaucoup. Nos sociétés industrialisées en consomment beaucoup trop. Parfois on peut observer sur un même repas : une consommation de viande, de charcuterie, d’œufs, de fromage et de poisson : aberrant. C’est énorme, mais on y fait même plus attention. La peur du manque de protéines est bien présente dans les esprits.
L’effort digestif est souvent important pour bien digérer ces protides. Pourquoi ?
La digestion permet de transformer ces protéines en petites briques d’acides aminés assimilables par le corps. Aussi c’est une tâche qui demande un effort digestif important surtout si ces aliments sont cuits.
Parce qu’une température au dessus de 50°C détruit la « protéase », l’enzyme naturellement présente dans ces aliments à l’état cru. C’est pourquoi, il est préférable de manger des laitages au lait cru, des œufs cuits avec le jaune encore liquide, de la viande ou du poisson marinés à l’huile et au citron qui cuisent à froid.
Les protéines acidifient l’organisme :
Aussi, les proteines acidifient l’organisme. Surtout si vous consommez des aliments protéinés en excès. Ces aliments favorisent un déséquilibre acido-basique.
Quelles sont les protéines les plus acidifiantes ?
- La viande rouge
- Le fromage
- Les yaourts
- Les
- crevettes
- Les noix de Grenoble
- Le soja
Ceux qui le sont le moins :
- Les poissons
- La volaille
- Les œufs
La viande rouge : quelques constats :
La bonne assimilation de la viande rouge dépend de l’apport en vitamine C qui est indispensable pour fixer le fer. Ainsi la viande rouge n’est pas garantie contre la carence en fer. Vous pouvez retrouver le fer dans de nombreux autres aliments comme les légumineuses, les oléagineux, fruits secs, légumes vert foncé, algues, spiruline…
Ce que vous devez savoir sur les proteines :
Qu’est ce qu’il se passe si vous mangez trop de protides ?
Plus vous mangez de proteines plus vous vous déminéraliser.
Pourquoi ?
Car la fuite en calcium est importante. Des études ont montré la relation entre l’alimentation riche en proteines et l’ostéoporose. Même si vous consommez beaucoup de produits laitiers. Voir mon article sur les produits laitiers : dangers. Ainsi que le lait et la prostate.
les proteines et l’acide urique :
La digestion de la viande et des produits protéinés induit un excès d’acide urique. Aussi cet excès favorise la fatigue et les calculs rénaux.
La protéine du lait (caséine) et celle du blé (gluten) agissent comme des colles à l’intérieur des intestins.
Les protéines animales sont très riches en graisses saturées et cholestérol contrairement aux protéines végétales. Or, en excès ces graisses forment comme des bouchons à l’intérieur des artères. Ainsi, elles entraînent une mauvaise circulation sanguine, des maladies cardio-vasculaires, arthérosclérose, du diabète et des cancers des organes de digestion (côlon, foie).
C’est pourquoi il est préférable de favoriser l’apport de protéine par les végétaux. De plus, l’association céréales et légumineuses, qui est connue depuis toujours, fournit parfaitement les huit acides aminés essentiels en une seule journée.
Les aliments riche en protéines
Les protéines végétales :
Comment faire lors d’une alimentation détox : les proteines
Il existe des formes de protéines plus digestes et plus assimilables. De plus ces proteines sont moins acidifiantes et plus légères. Parfois certaines sont même basifiantes ou alcalinisantes, c’est le cas des algues. Donc, il est de votre santé de découvrir ou redécouvrir les protéines végétales.
Où trouve-t-on les protéines végétales ?
Les aliments qui procurent le plus de protéines dans les végétaux sont les légumineuse (lentilles, haricots, pois, arachides, soja,…), les céréales non raffinées (quinoa, riz, sarrasin…), les oléagineux (noix, noisettes, amandes…) et graines (sésame, tournesol, courge, lin…) ainsi que les champignons (shiitakes…), les avocats, la levure de bière, les algues (micro aussi avec la spiruline), les graines germées, certains légumes (choux…).
Cependant certains de ces aliments n’ont pas les huit acides aminés indispensables. C’est pourquoi ils ont longtemps étaient sous-estimés comme bonnes source protéinique.
Ces aliments pourtant se complètent efficacement lorsqu’ils sont combinés entre eux (exemple : les céréales et légumineuses ou légumineuses et oléagineuses).
Les combinaisons possibles des protéines végétales :
- Riz et lentilles (bien connu en Inde)
- Riz et soja (Chine)
- Maïs et haricots rouges (Mexique)
- Couscous et pois chiches (Afrique du Nord)
En effet, nos ancêtres savaient combinés les aliments pour maximiser leur apports en protéines. De plus nous ne mangeons pas qu’un seul aliment par jour. Variez votre alimentation permet d’avoir un bon équilibre alimentaire.
Quels sont les avantages des protéines végétales :
D’abord ce sont des proteines de qualité :
- Fibres
- Vitamines
- Acides gras essentiels
- Lipides sains
- Minéraux et glucides
Elles sont bien plus économiques, écologiques. De plus, avec les mêmes ressources on décuple le nombre de personnes nourries.
Les protéines végétales : le soja
Le soja est un aliment complet, riche en proteines bien équilibré (comparable à la viande), en vitamines (b, e), en minéraux (magnésium, calcium, fer, zinc…) et contient des lipides de qualité (dont 8% d’oméga-3) et des fibres. Il ne contient pas de cholestérol et en plus il abaisse le taux de mauvais cholestérol.
On ne sait pas sur quel pied danser avec lui. En matière de diététique, bien souvent on entend tout et son contraire. Cependant, il faut rester mesuré, vous pouvez en manger de façon modérée. En effet, il ne faut pas abuser des protéines, on l’a bien vu plus haut. De plus, si vous avez eu un cancer hormono-dépendant, alors n’en mangez pas.
Pour les autres, l’idée est d’avoir un juste équilibre.
Lait de soja ou boisson végétale au soja :
0% de cholestérol
Acides gras essentiels : oméga-6 et oméga-3
Le lait de soja est bien pratique pour fournir des protéines aux végétariens, vegans ou aux personnes intolérantes aux laitages ou aux œufs. Attention à rester cohérent, l’équilibre toujours l’équilibre.
Le lait de vache à l’inverse contient 0% de ces acides gras et 66% d’acides gras saturés (5mg de cholestérol).
En remplacement de la viande, du fromage ou des œufs, le soja sous différentes formes :
Le tofu :
le tofu est une sorte de fromage fait de soja,issu de tradition asiatique. Un goût neutre et pratique pour remplacer le fromage et les œufs.
Le tempeh
Tradition culinaire indonésienne, c’est une protéine végétale concentrée. Bon remplacement de la viande dans les recettes de plats salés. Le tempeh est plus goûteux que le tofu, il a un goût de champignon. Produit par fermentation, ce qui lui donne l’avantage d’être plus digeste.
Aussi vous pouvez trouver dans les magasins bio, une sorte de fromage frais végétal à base de soja lacto-fermenté (riche en probiotiques) et agrémenté d’herbes diverses qui est très digeste. Vous le trouverez au rayon frais.
Deux sortes de soja : le jaune d’où vient le lait, tofu et tempeh. L’autre est vert ou haricot mungo que l’on consomme germé. Le soja jaune peut-être une source d’intolérance alimentaire. En effet, il contient de la caséine comme le lait de vache. Donc n’en abusez-pas, et choisissez le sans OGM.
Les protéines végétales et la musculation :
En musculation, on connaît l’importance des protéines dans la construction musculaire et la réparation des fibres musculaires.Ce sont elles qui assurent le fonctionnement de toutes les fonctions de l’organisme. Il me semblait important d’aborder le sujet pour ceux qui font de la musculation et qui se soucient de leur santé. Aussi pour les intolérants au lactose et les végétariens. Et tout simplement pour les carnivores qui souhaitent avoir un meilleur apport protidique.
La spiruline est une micro-algue :
Énorme apport en protéines : 65 g pour 100g soit trois fois plus que la viande. De plus, la spiruline a de multiples bienfaits que vous pourrez retrouver dans cet article en cliquant ici. Pour l’achat de spiruline cliquez-ici.
Protéines de riz brun
Le riz brun est riche en vitamines, minéraux, fer, phosphore, potassium. Les protéines de riz brun permettent de soutenir aussi le système cardio-vasculaires, nerveux et musculaire. La protéine de riz brun contient beaucoup d’acides aminés et de glucides complexes. C’est donc une bonne source de protéines végétales. Cliquez-ici pour en obtenir une d’excellente qualité 🙂
La protéine de sarrasin :
Acides aminés essentiels soufrés favorisant la prise de masse musculaire ainsi que la récupération après l’entrainement. Les protéines de sarrasin sont des sources végétales et sans gluten avec de nombreux bénéfices pour la santé. Donc ces protéines sont anticancéreuses, hypocholestérolémiantes et préventives des calculs biliaires.
Le quinoa :
Le quinoa est l’une des rares céréales à contenir autant de protéines : 14.8 g pour 100g. Le quinoa est appréciable car il est utilisable partout, à toutes les sauces. En effet, on peut l’utiliser sur les trois repas, de différentes façon et avec beaucoup d’ingrédients. Le quinoa possède 9 acides aminés essentiels pour la croissance et la réparation.
Haricots :
Tous les haricots ont une quantité élevée de protéines. 20 g pour 100g presque équivalent à une viande.
Les pois chiches :
En houmous, en purée, en couscous ou en salade, ces légumineuses contiennent 18.6g de protéines pour 100 g et sont aussi riche en fibres et faible en calories.
Petit pois :
les petit pois contiennent 6g de protéines pour 100g le double d’un litre de lait. C’est une bonne source de protéines végétales.
Les oléagineux :
De bonnes graisses et des protéines, très précieuses pour une alimentation de type végétalienne. Prenez les nature de préférence et bio. Le beurre de cacahuète est une très bonne source de protéines.
Le tempeh et le tofu
On les a vu plus haut, ce sont d’excellentes sources de protéines végétariennes.
Edamame
Ce sont des fèves de soja. Cet aliment japonnais apporte une portion de protéine de soja à l’état naturel. C’est une excellenet source de phosphore, de fer.
Chanvre
Les graines de chanvre vous apporteront 25 g de protéines pour 100g dont 8 acides aminés essentiels de nombreuses vitamines et minéraux. Vous pouvez aussi le consommer sous forme de lait. Autrement faites vous des smoothies avec de graines de chanvre.
Les autres graines sont aussi riches en protéines et en bonnes graisses. C’est notamment le cas des graines de tournesol, de sésame. N’hésitez pas à les varier et à en rajouter dans vos salades par exemple 😉
Lait végétal
Les laits végétaux sont aussi de bonnes sources de protéines et d’autres éléments nutritifs importants. Idem vous pouvez les varier à votre guise.
Poudre de cacao non sucré
Le cacao contient des protéines mais il reste amer sans sucre. Achetez du cacao en poudre non sucré pour patisserie et mélangez le avec du lait d’amande par exemple et rajoutez un peu de miel si vraiment pas sucré.
Les lentilles
Celles-ci font parties des plus riches en protéines avec 24 g pour les 100g. De plus, elles apportent énormément de minéraux et de fibres. Le must dans un régime végétarien 😉
Quelles sont les protéines animales en détox ?
Le poisson est-il bon pour la santé ?
Le poisson est plus digeste que la viande. Aussi, il contient des graisses de bonne qualité. En effet, beaucoup contiennent des graisses assimilables de type oméga-3. Le plus gras des poissons sera toujours moins gras que la plus maigre des viandes 😉
Pour vous assurer de manger sain, vérifiez plusieurs choses :
Choisir du poisson de qualité :
- Essayez de trouver des poissons sains
Les métaux lourds s’accumulent dans les poissons mais aussi les PCB, la dioxine, les pesticides, herbicides, hormones…
- Prenez les de petites tailles (sardines et maquereaux…).
La pollution augmente est les poissons comme le thon, espadon, marlin… sont complètement contaminés par le mercure.
En Suède, il faut savoir qu’ils sont interdits aux enfants et femmes enceintes. Les poissons issus d’élevages intensifs ne sont pas mieux. Les concentrés de pesticides et herbicides se concentrent dans les poissons et sont donc des toxiques pour l’organisme. voir le saumon
Il devient donc de plus en plus difficile de les introduire dans une alimentation saine. L’accident de la centrale nucléaire de fukushima voit se profiler une catastrophe sanitaire à l’échelle mondiale. Les premiers cas de cancers sont apparus au Japon, touchant les enfants et les adolescents. Des centaines de tonnes d’eau hautement contaminée se déversent dans le Pacifique. Les autorités redoutent une catastrophe humaine et écologique si on consomme les poissons du Pacifique sans qu’il y ait un contrôle.
- Respectez le mode de préparation :
En cuisant le poisson à haute température vous dégradez les graisses et vous les rendez néfastes. Les grillades aussi. Ainsi les acides gras mutent et deviennent des graisses dites « trans ». Néfastes pour la santé.
Comment préserver les qualités du poisson ?
- En le consommant marinés ou légèrement cuit.
Utilisez des algues :
Les algues sont des proteines non acidifiantes. Elles apportent une quantité de nutriments essentiels à nos cellules en les dépolluant grâce à leur fibres. Ces fibres aident à éliminer les métaux lourds naturellement et la radioactivité. De plus, elles ont un goût parfaitement iodées et remplacent ou accompagnent le poisson.
les protéines végétales :
Association de diverses sources dans une journée comme :
- Céréales complètes bio, légumineuses (lentilles, pois, soja…), avocat, noix diverses, graines germées, algues, certains légumes (choux, verdures…)
Un apport complémentaire peut également être apportée par de la poudre protéinée naturelle à base de riz. Vous pouvez l’ajouter dans les smoothies par exemple.
Les protéines animales :
- Poisson non pollué petite taille
- Volaille fermière bio sans peau (cuisson douce sans graisses ajoutées)
- En marinades santé par exemple.
Les bénéfices d’un apport de protéines végétales est indéniable. Privilégiez dans une plus grande mesure les proteines sans soja. Car comme on l’a vu il est quand même sujet à de nombreuses intolérances et ne convient pas aux personnes ayant des dérèglements hormonaux et cancers.
Variez au mieux les sources de vos protéines en privilégiant les proteines légères et détox comme on l’a vu.
Tout est une question d’équilibre 😉
Partagez cet article si il vous a été utile 🙂
Bonne santé
Flo
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