Les céréales sans gluten sont à privilégier dans une alimentation santé. On l’a vu dans l’article sur le gluten qu’il n’est pas bon d’en consommer même si on n’est pas intolérant.
En effet, les manipulations génétiques de l’homme sur les céréales ont augmenté l’apport en gluten. Le gluten n’était déjà pas très bon en soi, là votre corps en reçoit beaucoup plus et il ne sait pas qu’en faire. D’où les problèmes d’intolérances et d’autres maladies.
De plus, elles sont bourrées de pesticides et autres produits chimiques en tout genres. Autant dire qu’elles sont toxiques. C’est pourquoi il vaut mieux privilégier les céréales complètes et bio. En effet, si vous ne les prenez pas bio, vous gardez les pesticides.
Dans et pour une alimentation plus saine, il est important de remplacer les céréales raffinées par des céréales complètes sans gluten. Certaines céréales sont sans gluten, on va voir lesquelles dans cet article.
Vous allez découvrir notamment :
- La liste des céréales sans gluten
- Pourquoi privilégier les céréales complètes sans gluten
- Par quoi remplacer le blé (et les céréales contenant du gluten)
- Comment cuire les céréales et les graines entières ?
La liste : les céréales sans gluten
Le gluten se divise en deux groupes : les prolamines et les gluténines.
Les protéines de la famille des prolamines sont à la source de la maladie cœliaque et de l’intolérance. Le blé, le seigle et l’orge sont les plus toxiques. Ensuite vient le maïs.
L’alimentation moderne est riche en macromolécules auxquelles nos enzymes ne sont pas adaptées.
Même pris en petite quantité ou exceptionnellement, un aliment contenant du gluten provoque des lésions de l’intestin.
Les céréales raffinées sont devenues inassimilables et de plus en plus toxiques pour l’organisme.
Céréales et leurs pourcentages de prolamine :
Blé (froment)…………….69%
Epeautre…………………..69%
Kamut………………………69%
Seigle……………………….30 à 50% de sécaline
Orge…………………………46 à 52% de hordénine.
Maïs………………………….55% de zénine
Sorgho………………………52% de cafirine
Millet………………………….40% de panicine
Avoine……………………….20 à 30% d’ avénine
Teff……………………………..12%
Fonio…………………………..inférieur à 10%
Riz………………………………5% d’orzénine.
Le quinoa, l’amarante et le sarrasin sont des semences et non des céréales.
Des études ont montré le gluten comme étant responsable du syndrome de l’intestin irritable.
Par quoi remplacer le blé et les céréales contenant du gluten ?
Liste des céréales sans gluten :
- millet
- amarante
- arrow root
- châtaignes
- légumes secs : lentilles, pois chiches, haricots, fèves
- manioc
- patate douce
- pomme de terre
- quinoa
- riz complet ou demi : long, rond, basmati, thaï, rose, rouge, noir, sauvage…
- sarrasin
- soja et dérivés
- sorgho
- le teff
Vous ne savez peut-être pas ce que c’est que le Teff, mais vous l’avez peut-être mangé, surtout si vous avez déjà séjourné dans un restaurant servant des plats éthiopiens.
Le teff est un grain de base en Éthiopie où il est utilisé pour faire un pain plat spongieux appelé injera. Qu’en est-il du quinoa (prononcé keen-wa)? Cela semble exotique, mais il est aussi simple à cuire que le riz et a un goût très doux – même les mangeurs difficiles l’adoreront. Il en va de même pour tous les grains entiers sans gluten: ils sont délicieux, nutritifs et faciles à cuisiner.
Pourquoi privilégier les céréales sans gluten
Il est important de favoriser les aliments digestes et nutritifs. C’est pourquoi il est préférable de consommer des céréales complètes sans gluten.
Les graines complètes sont constituées de trois parties :
- l’enveloppe de son (riche en fibres)
- Le germe (partie intérieure du grain) riche en micronutriments
- Son corps ou endosperme
Le terme « graines complètes » veut dire que les trois parties ont été conservées. Elles peuvent être consommées écrasées sous forme de flocons ou moulues. Si elles sont moulues, elles sont intégrées à la farine pour la fabrication du pain, de céréales alimentaires, de pâtes, de biscuits…
Les graines complètes doivent contenir la même proportion de son, de germe et d’endosperme que celle d’origine.
Comment est constituée une graine :
En détail, comment est constituée une graine complète.
Le son est la partie extérieure de la graine, c’est l’enveloppe. Plusieurs couches la composent et protègent ainsi les deux autres parties du rayonnement solaire, des insectes, de l’eau et des maladies. Aussi, il est riche en fibres, fer, zinc, cuivre, magnésium, des vitamines B et des phytonutriments, riche en antioxydants.
Le germe, lui, est un organisme embryonnaire. Il donne naissance à une nouvelle plante après fertilisation par le pollen.
Que contient-il ?
- Vitamines B
- Vitamines E
- Antioxydants
- Phytonutriments
- Graisses insaturées
L’endosperme est la partie la plus développée de la graine. Ainsi, elle est source nutritive du germe et permet de fournir l’énergie nécessaire à sa croissance.
Elle contient :
- Glucides amylacés
- Protéines
- Petites quantités de vitamines et de minéraux
Certes, elles contiennent énormément de fibres. Cependant, leurs mérites ne s’arrêtent pas là. En effet, elles sont bonnes pour le coeur et les intestins.
Aussi, la graine étant mangée dans son intégralité, apporte énormément de vitamines (B et E), de minéraux (fer, magnésium, zinc, potassium et sélénium), d’acides gras essentiels, de composés phytochimiques et autres nutriments.
De plus, il existe une synergie accrue, si ces éléments réunis sont consommés ensemble en terme de santé. Etant donné que la plupart de ces substances sont situées pour une grande partie dans le germe et le son.
Quelles sont ces substances santé :
- Amidon résistant
- oligosaccharides
- l’inuline
- lignanes
- Phytostérols
- acide phytique
- tanins
- lipides
- Antioxydants (acides phénoliques et flavonoïdes)
Entre autres pour ne citer que ceux-là.
Le riz, le sarrasin et le quinoa :
Elles sont très nutritives, elles apportent à l’organisme des glucides lents, des minéraux, des fibres, des protéines et des vitamines (B surtout).
Elles assurent une énergie régulière et sur une longue durée, aident à acquérir un meilleur équilibre nerveux et émotionnel en évitant les »coups de barre ».
Il n’est pas nécessaire d’en consommer beaucoup si vous ne faites pas de sport car elles se stockent sous forme de sucre si elles ne sont pas utilisées.
Les céréales complètes font-elles grossir ?
C’est une question que vous pourriez vous poser.
Mais non, elles ne font pas grossir.
Par contre, les céréales raffinées, blanches sont, elles des facteurs de prise de poids. En effet, elles sont devenues des sucres à assimilation rapide et pour peu que vous les accompagnez de beurre, crème, fromages, lardons et autres sauces en tous genres…
Les produits raffinés sont-ils bons pour votre santé ?
La science a permis de séparer le son des germes à grande échelle. C’est ainsi que la farine raffinée a envahie nos maisons. Elle a permit de fabriquer des produits de texture plus souple et qui restent frais plus longtemps d’où son succès. Cependant le germe renferme une foule de nutriments importants perdus lorsqu’on raffine le grain.
Riz blanc, pâtes, pain blanc,… sont vidés de leurs éléments nutritifs et n’apportent au corps que des calories vides et des glucides rapides qui apportent de nombreux problèmes de santé (hypoglycémie, diabète, inflammations…)
Aussi, au moment de la digestion ils prélèvent toutes les vitamines et les minéraux qui leur ont été enlevés lors de leur raffinage. Ils n’ont aucun intérêts, il vaut mieux vous tourner vers les céréales complètes sans gluten.
De nos jours, les aliments à base de céréales complètes sont de plus en plus reconnus comme facteur de santé et de bien-être. Les recherches effectuées montrent de manière cohérente que la consommation régulière d’aliments contenant des céréales complètes dans le cadre d’un régime diététique peut réduire le risque d’affection cardiaque, de certains types de cancer, la survenue du diabète de type 2, et qu’elle peut également aider à contrôler le poids corporel.
Comment cuire les céréales complètes et les graines entières ?
Pour faire cuire ces graines et rester dans un cadre santé, il faut les faire cuire à l’étouffée. C’est encore la meilleure façon de les cuire.
Cette méthode de cuisson appelée aussi « pilaf » permet de garder tous les nutriments de la graine (vitamine B et minéraux notamment). Au lieu de s’en débarrasser avec l’eau que l’on jette.
L’idéal est d’utiliser juste la quantité d’eau nécessaire à la cuisson.
Application de cuisson des céréales :
- Rincez les graines en les versant dans un saladier rempli d’eau et tourner avec la main
- Les impuretés et les graines abîmées vont flotter sur le dessus, jetez les
- Egoutez
- Versez les ensuite dans l’ustensile de cuisson puis recouvrir de la bonne quantité d’eau, elle doit être complètement absorbée en fin de cuisson.
- Portez à ébullition, puis baisser le feu au minimum et laisser mijoter à couvert doucement.
- Lorsque l’eau est absorbée, c’est prêt.
- Éteindre et laissez gonfler encore un peu sans soulever le couvercle.
- Aérer délicatement les grains avec une fourchette.
Selon la quantité d’eau que vous mettez, vous aurez des céréales plus ou moins croquantes, al dente ou moelleuses.
Pour la cuisson du riz par exemple, une tasse = 200g de céréales entières :
- riz complet et rouge : 2.5 tasses d’eau (une tasse correspond à 250 ml de liquide) et 45 minutes de cuisson
- le Riz basmati ou thaï demi-complet : 1.5 tasse d’eau et 15 minutes de cuisson ( c’est le plus proche du riz blanc)
- riz noir sauvage : 3 tasses d’eau et 45 minutes de cuisson
- et le riz demi-complet : 2 tasses d’eau et 30 minutes de cuisson
Les riz complets :
Ces céréales complètes contiennent de nombreuses vitamines du groupe B (beauté de la peau, des ongles, des cheveux et antistress). Source de glucides lents, ils sont riches en fibres (ne constipent pas, au contraire) et sont nutritifs sans faire grossir.
Attention aux produits estampillés sans gluten
Les produits sans gluten :
Vous devez faire très attention à ce genre de produits. On peut les retrouver un peu partout dans les rayons bio ou magasin bio. Mais que ce soit dans les magasins bio ou dans des rayons bio de supermarché, ces produits sont les mêmes.
Aussi, on va voir en quoi ils ne sont pas meilleurs pour votre santé 😉
La vérité sur les produits sans gluten :
Les produits sans gluten ne sont rien d’autres que des produits industriels. Aussi ces produits sont nocifs car remplis d’additifs, de colorants… Vous pouvez aller voir mon article sur les produits industriels ici.
Vous pouvez regarder au dos de tous ces paquets, vous découvrirez avec stupeur et effroi, je l’espère 😉 toute une liste interminable d’ingrédients incompréhensifs. Juste de la chimie, pour nos organismes déjà bien attaqués.
Bref, vous allez voir qu’il n’y a rien de naturel dans ces produits, au contraire. Ce sont des produits toxiques comme tous les autres produits industriels.
Vous devez vous méfier de l’industrie agroalimentaire et de leur slogan et campagnes de marketing. Ils savent bien nous vendre leurs produits, pour que dans quelques années, se soit l’industrie pharmaceutique qui vienne nous vendre leurs produits tout autant chimiques. Pour guérir, lol.
Mais à qui profite ce crime bien organisé ? 😉
Une industrie qui surfe sur la dernière tendance pour s’en mettre plein les poches.
La valeur nutritionnelle est moindre que les aliments contenant du gluten. Ils sont souvent plus chers pour aucun bénéfice gagné.
Le gluten détruit l’intestin grêle et entraîne des carences alimentaires, des déficits en vitamines et minéraux.
Un conseil pour vous qui êtes dans ce cas :
- arrêtez les céréales raffinées,
- utilisez les céréales sans gluten,
- mangez beaucoup de fruits et de légumes.
Revenez à une alimentation plus vivante et donc plus saine.
Listes d’aliments à surveiller :
- Les sauces, toutes les sauces. Faites les vous même, elles seront bien meilleures et sans produits chimiques.
- Tous les condiments en règle générale.
- Les plats préparés,
- bonbons et autres produits sucrés.
Les aliments à privilégier :
- Fruits frais
- Jus de fruits frais et légumes (fruits bruts)
- Pomme de terre
- patate douce
- Igname
- Viande et poisson bruts ( non préparés, attention aux panures, sauces …), œufs
- Fromage affinés traditionnels
- L’huile, le miel
- Fromage blanc
- Riz, quinoa, sarrasin complet bio peuvent remplacer les céréales et leurs farines
Que vous ayez la maladie cœliaque ou pas, il est important pour tous de remplacer ces céréales raffinées par des céréales complètes sans gluten et bio. Enfin, si vous voulez préserver votre santé 😉 Mais si vous êtes ici, c’est aussi pour ça. Aussi, bien qu’il y ait un effet de mode sur le sans gluten, ne tombez pas dans le panneau, évitez les produits industriels sans gluten. Il en va de votre santé. 🙂
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J’espère que cet article vous a plu, n’hésitez pas à le partager si c’est le cas
Un autre article sur les produits sans gluten : attention
La santé n’attend pas !
Bonne santé à vous
Flo
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