Salut à tous,
J’espère que vous avez la forme 🙂 Aujourd’hui je voudrais vous parler d’un sujet important et pourtant bien souvent négligé :
Quelle cuisson saine pour vos aliments ?
En effet, on y pense rarement et pourtant la cuisson fait bien partie d’un mode de vie : soit sain soit un peu moins 😉
On va voir ensemble :
- Qu’est-ce que la cuisson saine ?
- Dans quoi cuire vos aliments ?
- Différentes méthodes de cuissons
La cuisson saine :
Il faut savoir que la chaleur détruit en grande partie les vitamines et altère les aliments (suivant la température et les méthodes de cuisson que vous choisissez. La cuisson, à partir de 50° détruit tous les enzymes nécessaires à leur digestion. Aussi le corps cherche à puiser dans ses propres réserves d’enzymes.
C’est un chimiste dénommé Maillard qui a étudié les transformations chimiques se produisant lors de la cuisson. Ainsi, il a pu remarquer qu’à haute température, les nouvelles combinaisons moléculaires devenaient toxiques. (les molécules de Maillard).
Plus la température est haute, plus la toxicité est grande (procédé UHT)
Cependant, la chaleur procurée par la cuisson est aussi importante pour se réchauffer par temps froid. (personnes frileuses ou avec des problèmes digestifs). En effet, la cuisson attendrit les fibres dures de certains légumes (chou) et concentre les pigments antioxydants (lycopène de la tomate, anticancer). Celle-ci se retrouve de façon plus concentrée lorsque la sauce est cuite lentement.
Suivant votre métabolisme : un mélange de légumes crus et cuits est à trouver suivant aussi la saison bien sûr.
Quelle cuisson vous devez à tout prix éviter ?
Il y a plusieurs cuissons à éviter pour les raisons qu’on vient d’évoquer. On parle bien de santé dans l’assiette.
- La friture
- Le barbecue
- La cocotte-minute
La cuisson saine à privilégier :
- La cuisson douce à l’étouffée
- A la vapeur
- Saisie rapidement (au wok)
- La cuisson sans feu (les marinades)
Dans quoi cuire vos aliments ?
La cuisson de vos aliments peut se faire dans la terre (fragile), la fonte (garantie à vie, vérifiez qu’il n’y ait pas de présence de métaux lourds), le verre, l’inox et le fer (wok).
La crêpière en fonte traditionnelle est parfaite pour saisir les aliments. Elle n’attache pas et est inusable.
Ce qu’il faut éviter en matière de revêtements de cuisson :
- l’aluminium (soupçonné d’être responsable de la maladie d’Alzheimer).
- Les revêtements antiadhésifs au téflon qui permettent la cuisson sans graisses ajoutées, mais qui une fois chauffés dégagent des substances toxiques en 2 à 5 minutes et vous retrouvez l’émanation des vapeurs nocives dans votre nourriture. Chauffés même à vide, ils dégagent des vapeurs nuisibles qui attaquent les poumons.
De plus la production de ces revêtements est très polluante. Si vous en utilisez, jetez les dès qu’ils sont rayés ou qu’ils commencent à attacher.
Le four à micro-ondes (une bombe à retardement pour votre corps) :
Je vous le déconseille fortement. L’aliment réchauffé au micro-onde continue à émettre des micro-ondes une dizaine de minutes après sa sortie du four, ce qui attaque les muqueuses…
Différentes méthodes de cuissons saines :
Comment cuire à l’étouffée ?
Cette cuisson douce permet de garder un maximum de nutriments contenus dans les aliments. L’ustensile de cuisson doit être très épais (couvercle ajusté ou lourd) pour éviter la déperdition de l’eau. Une cocotte en fonte par exemple.
Pour les céréales entières (riz, quinoa, sarrasin…) :
Pour obtenir des céréales moelleuses et cuites à cœur, mettre juste la bonne quantité de liquide qui doit être totalement absorbé en fin de cuisson. Porter à ébullition, puis baisser le feu et cuire à couvert doucement. Pour la cuisson au gaz, utiliser un diffuseur sur la flamme baissée au minimum.
Si l’ustensile de cuisson est très étanche et épais (en fonte par exemple), éteindre le feu 10 minutes avant la fin et laisser gonfler avant de soulever le couvercle. Aérer avec une fourchette pour éviter que le fond soit trop cuit.
Pour la cuisson des légumes :
Cuisson douce avec un couvercle bien ajusté, avec peu d’eau (une à quatre cuillères à soupe pour les légumes les plus durs : carottes, céleri…) et sans aucune matière grasse. C’est la méthode de cuisson la plus saine, car il y a peu de déperdition en nutriments, et la plus savoureuse, car la cuisson lente et régulière favorise les échanges de parfums…
C’est l’occasion de tester la cuisson en tajine. Cuisson à feu doux.:)
La cuisson à la vapeur :
Plus rapide qu’à l’étouffée, il y a davantage de déperdition de vitamines, mais c’est une meilleure méthode de cuisson pour les aliments non bio, car ils suent leurs toxines dans l’eau (ne pas réutiliser l’eau donc). Il existe un ustensile pratique : le traditionnel panier bambou asiatique (en vente dans les épiceries asiatiques, pas excessif) qui existe en différentes tailles pour s’adapter sur une casserole d’eau bouillante.
La cuisson au wok :
La cuisson au wok est parfaite pour une cuisine rapide, variée et diététique. Utilisé par les asiatiques depuis des milliers d’années, en parfait accord avec notre mode de vie actuel. De plus il est polyvalent, il saisit les aliments (coupés fins) très rapidement et donc limite la déperdition des nutriments. Aussi, le wok permet de faire mijoter les aliments et on peut utiliser des paniers bambou pour la cuisson vapeur. Les woks à fond plat sont compatibles avec les cuisinières électriques.
Recette sans huile :
Mélangez environ un quart de verre d’eau avec une cuillère de bouillon végétal ou de la sauce soja
Mettez à frémir dans le fond d’une poêle (inox), sauteuse ou wok, puis verser vos aliments à cuire et mélangez.
Couvrir pendant le temps de cuisson (temps de cuisson plus long pour les carottes) puis retirez le couvercle et laissez s’évaporer le reste de liquide, à feu vif. Enjoy 😉
Exemple de marinade :
Marinade au citron :
- Zeste de un citron et son jus
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 gousse d’ail pressée
- Une pincée de sel (facultatif)
- 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
On arrive à la fin de cet article, j’espère qu’il vous aura été utile.
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Bonne santé mes loulous
Flo
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