Salut les loulous,
Bon je sais c’est pas très light ni sérieux tout ça, j’avais envie de partager avec vous des nouvelles choses 😉
C’est pourquoi je vous présente les turrons
Le touron est une confiserie espagnole à base de miel, de sucre, de blancs d’œufs, et d’amandes entières ou pilées. C’est le nougat ibérique, comme une tablette rectangulaire.
Dés le moyen âge, on le retrouve au royaume de Valence où il était une sucrerie pour les riches et pour célébrer une fête. Le plus ancien est dur à base d’amandes et de noisettes. On appréciait la finesse et la légèreté avec le croquant. On le consommait en Catalogne comprenant à l’époque, le sud de l’Italie, l’Aragon et les îles de nord-ouest de la mer méditerranée.
Aujourd’hui, les tourons sont mangés dans toute l’Espagne et se mangent surtout à Noël. Le touron a des influences arabes et juives : c’est un nougat méditerranéen. En effet, on retrouve l’utilisation du miel, des fruits secs et des amandes dans ces régions là.
Chez nous en France et plus particulièrement dans le Roussillon, on trouve le touron praliné au miel. C’est un produit assez huileux car il y a beaucoup de fruits secs dedans.
Toutes les cultures méditerranéennes ont manipulé le miel, les fruits secs afin d’obtenir des produits à fortes valeur énergétique.
Le massepain
La culture arabe a apporté en Europe le sucre, ce qui a permit d’élaborer le massepain: composé de sucre et d’amande à l’origine. Le turon d’Alicante et une contraction du massepain et du turron, composé de miel, d’amande, de sucre et de blancs d’œufs.
Les mantecados et les polvorones sont des biscuits sablés espagnols très populaires dans tout le pays. Les polvorones sont vendus plus particulièrement à Noël.
L’histoire de ces petits sablés remonte au 16eme siècle en Andalousie. L’ingrédient principal est le saindoux. Ils furent créés pour utiliser le surplus d’ingrédients(céréales et saindoux).
C’est la ville d’Estepa qui est le berceau de ces petits biscuits. Ils étaient cuisinés dans les maisons et le couvent de Santa Clara. Mais c’est en 1870 qu’ils devinrent véritablement célèbres. C’est Micaela Ruiz Tellez qui les donna à son mari transporteur pour qu’il les vendent entre Estepa et Cordoue sur les marchés. Le plus de Micaela est qu’elle les faisait sécher, ainsi ils se conservaient mieux et plus longtemps.
De nos jours, toute l’Espagne en produit, mais Estepa est le principal centre de fabrication.
Comme c’est la tradition à Noël d’en manger, je partage avec vous la recette. 😉 Promis j’arrête après.
Recette des Mantecados :
Ingrédients :
- 175g de saindoux
- 250 g de sucre
- 125 g d’amandes grillées écrasées
- 350 g de farine
- 5 g de poudre de cannelle
Préparation :
- Chauffez la farine à feu doux en remuant
- Une fois colorée, ajoutez les amandes et laissez refroidir
- Battez le saindoux jusqu’à obtenir une texture mousseuse et ajoutez le sucre et la cannelle.
- Continuez de battre et versez la farine et les amandes doucement. Mélangez bien.
- Versez la pâte obtenue sur une surface plane(2cm de hauteur max) et découpez des morceaux ronds
- Enfournez à 150°C jusqu’à qu’ils soient dorés.
- Laissez refroidir et savourez
Les polvorones espagnols :
Ingrédients :
- 250g de saindoux
- 250 g de sucre
- 120g d’amandes grillées
- 250 g de farine
- 30g de sucre glace
- 5 g de cannelle en poudre
- zest de citron
- graine de sésame ou pavot (facultatif)
Préparation:
- Battez le saindoux avec le sucre et le zest de citron
- Écrasez les amandes
- Ajoutez les amandes et la farine, une fois que le saindoux est mousseux
- Mélangez jusqu’à avoir une bonne pâte
- Versez la pâte dure sur une surface plane et l’étendre avec un rouleau à pâtisserie(3cm de haut max)
- Découpez des formes ovales et placez les sur une plaque allant au four
- Enfournez à 150°C pendant 20mn jusqu’à ce que les biscuits soient dorés
C’est vraiment riche, alors n’abusez pas 😉
Les roscos :